Dra Maryanne Drake

MaryAnne Drake, Ph.D.

Cargo Atual:

• Professora Distinta William Neal Reynolds em Ciência dos Alimentos
• Diretora do Southeast Dairy Foods Research Center

Localização:
Schaub Food Science Building, Sala 236E
North Carolina State University (NCSU)

Formação Acadêmica:

• Ph.D. em Ciência dos Alimentos – Washington State University, Pullman (1996)
• M.S. em Ciência dos Alimentos – Washington State University, Pullman (1992)
• B.S. em Biologia – Central Washington University, Ellensburg (1990)

Áreas de Especialização:
A pesquisa conduzida no laboratório da Dra. MaryAnne Drake é voltada para duas áreas principais: análise sensorial e química de sabores, com foco em produtos lácteos. Os principais interesses de pesquisa incluem:

• Análise Sensorial: Exploração de como o sabor dos produtos lácteos varia com o processamento e armazenamento, e como isso impacta a percepção dos consumidores. Métodos incluem pesquisa qualitativa de mercado, análise descritiva, testes com consumidores e mapeamento de preferências.
• Química de Sabores: Uso de técnicas instrumentais, como cromatografia gasosa/olfatometria e cromatografia gasosa/espectrometria de massas, para relacionar as propriedades sensoriais aos componentes químicos dos alimentos.
• Desenvolvimento de Métodos: Pesquisa fundamental para o aprimoramento de técnicas analíticas, além da aplicação dessas ferramentas para resolver problemas relevantes à indústria alimentícia.

Grupos e Afiliações:
A Dra. Drake está profundamente envolvida no Southeast Dairy Foods Research Center, onde lidera projetos relacionados à ciência sensorial e à inovação em produtos lácteos. Sua pesquisa combina rigor acadêmico com soluções práticas para desafios da indústria.

Destaques:
Com uma carreira voltada para conectar ciência básica e aplicações industriais, a Dra. MaryAnne Drake é reconhecida como uma das principais especialistas globais em sabor e análise sensorial de produtos lácteos, contribuindo significativamente para a compreensão da relação entre química alimentar, processamento e aceitação do consumidor.